Инструкция устанавливает порядок проведения технологических процессов и операций сдачи-приемки, транспортирования, предубойной подготовки, оценки качества крупного рогатого скота, говядины, телятины и молочной телятины в тушах, полутушах и четвертинах, предназначенных для реализации в торговле, сети общественного питания и производства пищевой продукции, в том числе товароведческую маркировку туш, а также формы первичного учета, формы и размер клейм и рекомендуемые нормы выхода говядины и телятины.

Инструкция предназначена для работников предприятий мясной промышленности и животноводческих производств.