Технологическая инструкция распространяется на производство свиных кишок и мочевых пузырей по ГОСТ 33791-2016 «Кишки и мочевые пузыри свиные. Технические условия», получаемых при переработке свиней и предназначенных для реализации в торговле, сети общественного питания и переработки.

Требования к качеству кишок и мочевых пузырей установлены в ГОСТ 33791-2016 «Кишки и пузыри мочевые свиные. Технические условия». Технологическая инструкция устанавливает технологические режимы, порядок проведения технологических процессов и операций обработки, упаковки, маркировки, условия транспортирования и хранения, контроля и безопасности производства, обеспечивающие качество и безопасность кишок и мочевых пузырей, порядок приемки кишок и мочевых пузырей, порядок и технологические режимы при использовании кишок и мочевых пузырей в производстве.