|
Технологическая инструкция по изготовлению и применению белкового стабилизатора для производства мясных продуктов
Технологическая инструкция по изготовлению и применению белкового стабилизатора для производства мясной продукции
(утверждена ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, введена в действие 23.09.2019 г.)
Технологическая инструкция распространяется на изготовление и применение белкового стабилизатора, приготавливаемого в процессе производства мясной продукции, для которых нормативной или технической документацией предусмотрено его использование.
ТИ устанавливает рецептурный состав, технологические режимы, порядок проведения технологических процессов и операций изготовления и применения белкового стабилизатора при производстве мясной продукции.
Белковый стабилизатор применяют при выработке фаршевых мясных продуктов – вареных колбасных изделий (вареных колбас, сосисок, сарделек, шпикачек, колбасных хлебов), полукопченых и варено-копченых колбас, ливерных колбас, паштетов и полуфабрикатов в целях:
- рационального использования мясного сырья;
- улучшения функционально-технологических свойств сырья;
- снижения термических потерь и повышения выхода мясной продукции;
- улучшения качества (консистенции) мясной продукции.
ТИ описывает:
● Изготовление белкового стабилизатора из свиной шкурки (из сырой, из вареной);
● Изготовление белкового стабилизатора из жилок, сухожилий и соединительнотканного остатка;
● Изготовление белкового стабилизатора из готовых животных белков.
По вопросам приобретения обращаться:
СЕКТОР СТАНДАРТИЗАЦИИ И НОРМИРОВАНИЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ
|
