ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ: теория и практика, автор Гордынец С.А.

Рассмотрены современные концепции и тенденции развития в области известных функциональных ингредиентов и технологий функциональных мясных продуктов. Дается характеристика перспективному мясному сырью для производства функциональных мясных продуктов.

Монография предназначена для специалистов перерабатывающих отраслей мясной промышленности, общественного питания, торговли, а также для широкого круга читателей.

 

 

Рецензенты:

Н.Д.Коломиец, доктор медицинских наук, профессор, зав. кафедрой эпидемиологии и микробиологии БелМАПО;

О.В.Шуляковская, кандидат химических наук, зав. лабораторией химии пищевых продуктов ГУ «РНПЦ гигиены».