Мясные продукты специального назначения для спортсменов и людей, испытывающих повышенные физические нагрузки
Отражены особенности питания спортсменов различных видов спорта (скоростно-силовых, циклических, сложнокоординационных, игровых, спортивных единоборств), выявлены основные требования к питанию спортсменов в зависимости от этапа спортивной подготовки. Даны рекомендации по содержанию микронутриентов в мясных продуктах специального назначения. Рассмотрена роль функциональных ингредиентов в питании спортсменов и людей, испытывающих повышенные физические нагрузки. Проведен сравнительный анализ различных видов мясного сырья для производства мясных продуктов специального назначения. Предложены новые рецептуры мясных продуктов специального назначения для питания спортсменов и людей, испытывающих повышенные физические нагрузки, дана оценка их нутриентной адекватности.
Монография предназначена для сотрудников научно-исследовательских организаций и учреждений, аспирантов и магистрантов, студентов профильных ВУЗов и колледжей, специалистов перерабатывающих отраслей мясной промышленности, общественного питания, торговли, а также для спортсменов и широкого круга читателей, ведущих здоровый образ жизни.
Рецензенты:
С.А. Петрушко, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, главный научный сотрудник РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по животноводству»;
В.Г. Цыганков, кандидат медицинских наук, заведующий отделом питания ГУ «РНПЦ гигиены»;
М27 Мясные продукты специального назначения для спортсменов и людей, испытывающих повышенные физические нагрузки: Монография / А.В. Мелещеня, О.В. Дымар, Т.А. Савельева, С.А. Гордынец, И.В. Калтович. – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2011 – 155 c.
ISBN 978-985-90227-1-5
Приобрести монографию можно в магазине "Академическая книга", 220012 г. Минск, пр-т Независимости, 72.
