Производственная школа: теоретические и практические аспекты производства мясных продуктов

Уважаемые коллеги!

На базе РУП «Институт мясо-молочной промышленности» планируется проведение практико-ориентированного обучающего курса «Производственная школа: теоретические и практические аспекты производства мясных продуктов» в период с 26 по 28 мая 2026 года в целях профессионального развития и совершенствования навыков специалистов технологических служб мясоперерабатывающих предприятий.

В рамках обучающего курса планируется:

- теоретическая подготовка, включающая в себя цикл лекций по основным этапам производства мясных продуктов от поступления на предприятие и входного контроля различных видов мясного сырья (в соответствии с ГОСТ 34120-2017, ГОСТ 33818-2016, ГОСТ 31476-2012, 31777-2012) до получения широкого ассортимента готовой продукции: вареных, сырокопчёных и сыровяленых изделий. Отдельным блоком будут представлены актуальные вопросы технического нормирования и стандартизации: основные положения ТР ТС 034/2013, включая проект изменений №2, работа в рамках Планов государственной стандартизации (ключевые требования СТБ 1020-2025, основные положения актуализированных стандартов СТБ 335-2024 и СТБ 735-2024, планируемые работы по актуализации СТБ 742-2009). Также будут рассмотрены следующие темы: мировой рынок мяса и мясопродуктов и перспективы развития отечественного рынка мясопродуктов, мониторинг продукции животного происхождения, вопросы развития мясного скотоводства (крупный рогатый скот мясных пород).

- практические занятия: органолептическая оценка вареных колбасных изделий, изделий колбасных сырокопченых и сыровяленых, дегустация инновационных функциональных и специализированных продуктов.

- посещение мясоперерабатывающего предприятия с целью практического ознакомления с основными технологическими процессами.