Контроль качества крафтовых сыров: опыт Института заинтересовал итальянского эксперта
28 сентября 2026 года Институт посетили известный итальянский ресторанный критик Ренато Кучинотта и основатель фермерского хозяйства по производству овечьих сыров Игорь Маркаров. Главной темой встречи стали особенности сырьевой базы и организация контроля качества и безопасности при выпуске крафтовых сыров. В ходе визита гостей ознакомили с лабораторной базой, а также обсудили возможность адаптации промышленных подходов к условиям малых сыроварен. Стороны договорились проработать вопрос о методическом сопровождении производства крафтовых сыров со стороны Института.
